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华体会体育官网集团第一届厨艺大赛活动

时间:2019-05-02 01:20

作者:华体会体育官网集团

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华体会体育官网集团第一届厨艺大赛活动

一、活动主题:     继承中华美食文化    

彰显华体会体育官网厨艺技能

二、活动目的:       推广新颖菜品;增强厨艺交流

开拓创新思路;提升菜肴品质

三、活动时间:2019年6月16(周日)             

     四、活动地点:惠而浦餐厅

五、活动工作组成员

  长 :   王剑超

副组长:  郑庆龙  孙群  魏兆权

  员 :   胡方移   飞  尹静静   贡龙平   王涛涛   

                 马太宇 王莉萍  李欣嘉   邹湘霖   杨  杰

                 吴彩霞 张  静

  仪 :  肖雪英  魏玲        

、活动方案:

     (一)比赛范围:

竞赛分“中西面点组”、“精品菜肴组”、“特色风味组”三个类别,每个类别各选出一等奖一名、二等奖一名、三等奖名。

(二)参赛办法:

1、以事业部为单位,每个事业部在每个竞赛类别可送3名参赛选手;每个参赛选手制作道参赛作品。(参赛作品自定)

2、为了公平、公正,参赛选手必须是集团公司下属餐厅工作人员。

3、各参赛选手自备制作参赛作品的原材料、辅料、特殊调料及盛装器皿、操作工具;比赛现场仅限提供色拉油、食盐、糖、味精、鸡精、老抽、陈醋、料酒、生粉等常用调料。

4、参赛作品不得带成品参赛,否则取消参赛资格。

5、因时间原因,“中西面点类”参赛选手允许事先做好陷料调制工作,但合面、发面、作品成型、加热成熟过程必须在现场完成;“精品菜肴类”及“特色风味类”参赛选手必须要规定时间内制作。在规定时间外提前制作的,将取消参赛资格。

6、各参赛选手可带一名助手参赛

(三)评比办法:

1、由集团公司组织评委组,成员7人。

孙贤东、兰云平、夏瑞林、张海波、茆荣辉、魏兆权、活动现场后勤领导一人。

2、参赛选手现场制作时间为40分钟,工作人员会在操作现场对参赛选手的制作时间进行监督。

3、评委将根据参赛选手的整个制作过程;参赛作品的色、香、味、形、器以及选手现场对菜肴的阐述进行打分。要求参赛选手的阐述包括自我介绍、参赛作品名称、菜肴的用料、制作手法、营养价值、成本、定价、毛利、创新理念、推广可行性等内容,阐述时间每人2分钟。

4、评分细则:

华体会体育官网集团第一届厨艺大赛评分表

参赛作品名  称

乡村鱼煲

参赛作品

类   型

风味类

参赛选手

张  三

所属事业部、餐厅

徽海事业部、芜湖美智餐厅

评分项

制作时间

操作过 程

菜肴色 泽

菜肴

嗅感

菜  肴

口  感

菜肴

外形

器皿

搭配

现场

阐述

推广

可行性

仪容

仪表

得分

1

0.6

0.9

0.9

0.9

0.5

0.7

0.6

0.8

0.9

评  委

签  名

兰云平

总评分

7.8

 

(1)每个参赛作品分10个评分项,每项最高分为1分,总分为10分。

(2)每个作品,各评委的总评分去掉一个最高分,去掉一个最低分,剩余得分取平均分为参赛作品最终得分(保留小数点后两位)

   例:“乡村鱼煲”,8位评委分别给出7.8分、7.0分、8.5分、8.3分、6.2分、9.6分、7.5分

华体会体育官网集团第一届厨艺大赛作品得分卡

参赛作品名称

乡村鱼煲

参赛作品类型

风味类

参赛选手

张  三

所属事业部、餐厅

徽海事业部、

芜湖美智餐厅

去掉一个最高分

9.6分

去掉一个最低分

6.2分

最终得分

7.8+7.0+8.5+8.3+7.5÷5=7.81分

名次


计分员

尹静静

 

 

 

七、活动流程:

9:00活动开始,领导简短致辞,主持人宣布活动流程及赛事规则

9:00——9:40   面点类制作时间

9:40——10:20热菜类、风味类制作时间

10:20——11:50评分、观摩、现场阐述环节。

(1)观摩时间,观摩期间评委对作品的外形、色泽、嗅感、器皿等做出评分;会场人员也可到展台观摩、拍照;(15分钟)

(2)观摩结束后,评委对菜品的口味进行品尝、打分(10分钟)

(3)选手现场阐述。(60分钟)

(4)所有评委评分结束后由计分员对参赛作品进行分数统计(10分钟)

     11:50——12:20宣布比赛结果、颁奖环节、领导致辞

     12:20就餐,由活动现场组织提供工作餐

     13:00活动圆满结束

八、获奖名次及奖品:

1、本次活动将在“中西面点组”、“精品菜肴组”、“特色风味组”各评出一等奖1名;二等奖1名;三等奖2名

2、奖品:

  一等奖   颁发金质奖牌一枚、荣誉证书及奖金2000元

二等奖   颁发银质奖牌一枚、荣誉证书及奖金800元

三等奖   颁发铜质奖牌一枚、荣誉证书及奖金500元

其余参赛选手均颁发“优秀选手”证书

九、活动要求:

      1、各事业部总经理、助理、各餐厅经理、厨师长(主厨)、面点师必须到场,其他人员可自愿参加活动。

      2、所有参赛选手必须穿着公司统一工作制服。

      3、所有到场人员须听从会场工作人员指挥,有序参加活动。

      4、各事业部请在2019年6月5日前将参赛选手姓名、参赛作品类型及作品名称报至胡方移处。

      5、各事业部请在2019年6月13日前将参加活动总人数报到胡方移处,以便现场餐厅安排会场及午餐。

      6、所有参赛选手请于2019年6月16日8:30前提前到达会场,安排操作时间及比赛场地;领取参赛号牌。

      7、参赛作品要求需本着可在团膳行业普遍推广的前提下,具有创新性、可操作性。

       

  

                                        安徽华体会体育官网华体会体育官网app管理集团有限公司

                                 

                                              2019年5月22日


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